La Sicilia è uno di quei pochi posti per i quali scoprirne la cucina tipica è intraprendere un vero e proprio viaggio dentro il viaggio.

Quella siciliana è una cucina ricca di sapori fragranti che stanno, come la posizione geografica dell'isola, in un delizioso equilibrio tra terra e mare. Una cultura gastronomica iscritta nella tradizione mediterranea, ricca delle diversità originate dalle differenti influenze culturali che nel corso della storia hanno trovato nella Sicilia il loro crocevia naturale.

Ecco le ricette di solamente alcuni dei piatti tipici che avrete occasione di gustare nel vostro soggiorno in Sicilia:

IL COUS COUS DI PESCE

Ingredienti: per 6 persone. 1 Kg. di semola, 1 Kg. e 500 gr. di pesce da zuppa,2 mazzi di prezzemolo, 6 cipolle, 30 gr. di peperoncino, 30 cl. di olio di oliva, 40 gr. di aglio, cannella a piacere, 500 gr. di concentrato di pomodoro, 1 limone, 100 gr. di mandorle sgusciate, alloro. 

1° fase: preparare l’acqua per la cottura a vapore della semola con alloro, limone, ciuffi di prezzemolo, una cipolla e la cannella se piace. 

2° fase: tritare 4 cipolle e soffriggere con l’olio di oliva in un tegame capiente. Non appena dorata la cipolla aggiungere il concentrato di pomodoro e riempire il tegame d’acqua. Portare ad ebollizione e far bollire per circa 45 min. . A parte preparare un pesto d’aglio, mandorle, prezzemolo e un pizzico di sale, da aggiungere poi al brodo. Quindi aggiungere i pesci precedentemente lavati e squamati, aggiustare di sale. Il pesce più appropriato per la zuppa è il bope, lo scorfano, la cernia, il grongo, la ricciola, il sauro, la serrania e la trascina. Quando il pesce è cotto e sale in superficie bisogna toglierlo dal brodo. 

3° fase: mettere la semola in un recipiente, preparare un altro recipiente con l'acqua leggermente salata e una grossa insalatiera. La semola si lavora un pò per volta, bagnandola con l'acqua e agendo in senso rotatorio con le mani. Terminato di "incocciare" (termine trapanese per definire il modo in cui si lavora la semola fino a ridurla a "cocci" cioè chicchi) condire con il sale, pepe, una cipolla tritata, prezzemolo, un succo di mezzo limone, alloro, olio e mandorle tritate. Versare il tutto nella cuscussiera con molto garbo, "a pioggia" e cuocere a vapore sull'acqua preparata inizialmente, assicurandosi che non vi sia fuoriuscita di vapore tra pentola e "cuscusiera". Appena spunta il vapore nella cuscusiera fa trascorrere un'ora affinché la semola sia cotta al punto giusto. Quindi versare la semola nell'insalatiera, versare il brodo di pesce fino a quando la semola non risulti omogenea.

4° fase: ricoprire il cous cous con una tovaglia e una coperta di lana e lasciarlo riposare per un'ora. Quindi servire con il brodo rimasto e il pesce.

LA CAPONATA DI MELANZANE 

Ingredienti: 1 kg. di melanzane turche; 400 gr. di sedano; 300 gr. di olive verdi; 50 gr. di capperi; sale; mezzo bicchiere di aceto di vino; 1 bicchiere di salsa di pomodoro; cucchiaino di zucchero.

Tagliare le melanzane a dadini e lasciarle riposare in una zuppiera con acqua e sale per circa un'ora. Lessate il sedano e tagliatelo a tocchetti, aggiungete le olive verdi snocciolate, i capperi e fate rosolare il tutto in un tegame a fuoco lento.

A parte, friggete le melanzane ben scolate e asciugate e poi unitele al resto. Fate cuocere ancora per 5 minuti, aggiungendo la salsa di pomodoro che avrete precedentemente mescolato all'aceto e allo zucchero. Fate amalgamare bene e lasciate raffreddare. Va servita fredda.